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香港蔬菜的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量研究結果

Source: TAITRA | Updated:

資料來源及時間:香港政府新聞公報2010年7月30日 商情本文: 香港食物安全中心的研究結果顯示,在香港食用蔬菜檢出的硝酸鹽及亞硝酸鹽水平,不會對一般市民健康構成即時風險;此外,水灼較浸泡更能有效減少蔬菜的硝酸鹽含量。 該中心發言人建議市民應保持均衡飲食,每天最少進食兩份水果和三份蔬菜。市民應均衡食用各種蔬菜,包括葉菜、花菜、根莖類、瓜菜╱果菜類及豆類等。 有關研究旨在檢測香港市面出售蔬菜的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量,評估市民從蔬菜攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽對健康帶來的風險,並探討常用的烹調方法對蔬菜中硝酸鹽含量的影響。 該發言人稱,硝酸鹽和亞硝酸鹽天然存在於環境四周,亦可於人體內產生,還可用作肥料及食物添加劑。各種蔬菜都含硝酸鹽。硝酸鹽本身可說是沒有毒性的,但如處理或貯存不當,蔬菜中天然存在的硝酸鹽會被細菌轉化成亞硝酸鹽,而大量的亞硝酸鹽可引致正鐵血紅蛋白血症(亦稱為藍嬰綜合症,指血紅蛋白未能把氧氣帶到各身體組織,令皮膚和嘴唇發紫的一種罕見症狀),嬰兒較易受到影響,故公眾關注蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量。 該中心在大眾市場及超級市場抽取了73種市民經常食用的蔬菜樣作檢測,共約700個樣本,包括:(一)葉菜類:如白菜、菜心、唐生菜、芥蘭;(二)花菜類:如椰菜花、西蘭花;(三)莖類:如蘆筍、西芹及大豆芽菜;(四)鱗莖類:如蒜頭、洋蔥;(五)豆類:如荷蘭豆、蜜糖豆;(六)塊根╱塊莖類:如甘筍、蓮藕、馬鈴薯;(七)果菜(瓜類):如苦瓜、青瓜、節瓜;(八)果菜(菇類):如鮮冬菇、白蘑菇、雞脾菇及秀珍菇;及(九)果菜(不包括瓜類及菇類):如茄子、蕃茄、燈籠椒。 研究結果顯示,超過八成蔬菜樣本的硝酸鹽含量少於每公斤2000毫克。 不同種類蔬菜的硝酸鹽平均含量不一,依次為葉菜類(每公斤2100毫克)、塊根╱塊莖類(每公斤720毫克)、果菜類和和豆類(由每公斤14至370毫克)。葉菜類當中,莧菜、小棠菜及白菜的硝酸鹽平均含量較高,超過每公斤3500毫克。 另一方面,蔬菜的亞硝酸鹽含量很低,平均每公斤少於1毫克。發言人總結稱,是次研究結果與外國及中國大陸的相若。 研究亦發現,水灼較浸泡更能有效減少蔬菜的硝酸鹽含量。以菜心、莧菜及西芹作實驗,水灼蔬菜一至三分鐘,已可將硝酸鹽含量減少12%至31%。 蔬菜含有豐富的維他命、礦物質及生物活性物質,對人體健康十分重要。世界衛生組織建議每日最少進食400克蔬果,以預防慢性疾病。……(完) 詳細資料:http://www.info.gov.hk/gia/general/201007/30/P201007300141.htm

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